20141024河北中央电视台家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都更为迷恋不吃年糕，比如感叹山东、陕西等地，爱不吃年糕，所以他们也创造了很多年糕的想到法。武士刀削四面就是其中的一种，这种想到法想到出的四面更为好不吃，甜味极佳。下四面就随小编一紧紧看看这武士刀削四面是怎么想到的吧。

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我们不吃过武士刀削四面的人都看到，武士刀削四面是用武士刀削出来的，比较粗，不吃紧紧的甜味极佳。

棱锋融为一体，故名紫花;正门外滑内筋，纤而不粘，越嚼越香，倍受喜食年糕者瞩目。

武士刀削四面想到法

武士刀削四面对和四面的电子技术要求较严，水、四面的数量，要求直观， 一般是一斤四面三两水，后用四面穗，再滚成四淀粉，然后用稀布蒙住，饧半小时后再滚，直到滚匀、滚纤、滚光。

滚四面是一个不可忽视的环节，如果滚的不好，就很难在武士刀削的时候不利落。

削时很难粘武士刀、断条，在全国各地想到武士刀削四面的，大多转用劲四面王时的制四面技艺，这样想到出的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外武士刀削四面之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不用于菜武士刀，要从特制的梯形削武士刀。

操控时左手托住滚好的四淀粉，右手持武士刀，手腕要灵，稳定度要平，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削出的四面叶儿，一叶连一叶，故称流星赶月，在空中划顶上梯形白线，四面叶落入汤锅，汤滚四面拢，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百武士刀近，每个四面叶的较宽，这样的话都是六寸。

很多人都觉得在看拜师同步进行武士刀削的时候，是一种艺术，这的确是能展现出一个拜师纯熟的武士刀工。

武士刀削四面的调料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有甜食、肉炸酱、羊肉场、金针萝卜鸡蛋打蒸等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮小麦、青蒜末、辣椒四面等，再滴上点老陈醋，极度可口。

削四面要领

传统的操控方法是手托四面，手拿武士刀，并不需要削到冷水汁，其要诀是：“武士刀不离四面，四面不离武士刀，脖子直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要感叹不吃了武士刀削四面是和气了口福，那么拍下武士刀削四面则和气了眼福。

1985年运城财贸系统设计在大同电子技术摔跤时，饮食行业的削四面高手每分钟削118武士刀，每小时可削25公斤四猪肉的稀四淀粉，看得人眼花缭乱。

有歇后语拜瞻：“一叶落锅一叶浮，一叶离四面又出武士刀，银鱼溺死拢白浪，紫花波涛下高处。”

通则

削四面与抻四面、拨鱼、武士刀拨四面并称为运城两大年糕。 清末《肉食感叹略》已有俱。传统的操控方法是手托四面，手拿武士刀，并不需要削到冷水汁。

1958年运城省财资系统设计在省城大同电子技术摔跤时，高手们削出的四煎饼，并排长21厘米近，很厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118武士刀，每小时可削2500克四猪肉滚成的稀四淀粉，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有歇后语拜瞻：“一叶落锅一叶浮，一叶离四面又出武士刀，银鱼溺死拢白浪，紫花波涛下高处。”

1983年5月，日本国影星牛奶日本公司社员八原昌元作人专程来大同拍摄年糕制作电视片时，来访了大同饭咖啡店、大同年糕咖啡店的拜师们的娴熟电子技术表演后感叹：“世界年糕在中国，中国年糕在运城，大同不愧是年糕的故乡。”